Billet à la une

Sur les traces de mon ADN ‘ventre jaune’
Une partie de mon cœur est ancrée entre la Bourgogne, la Bresse et les Monts du Bugey avec des noms qui résonnent immédiatement aux papilles comme Vonnas, Nantua mais aussi des lieux des odeurs, des saveurs qui me ramènent vers mon ADN de cuisinier : Sancé, Brenod, La Frasse, Ramboz…
C’est là qu’a germé ma passion pour la cuisine et je le dois à trois femmes : Andrée; ma Grand-mère, Julienne et Germaine ; ses cuisinières, deux bressannes pure souche à l’accent bien trempé mais à la gentillesse infinie. L’une m’aura marquée par son gâteau de riz cuit sur le fourneau à bois, l’autre par son gâteau au foies de volaille et sa carpe des Dombes farcie.
Je dois aussi ma passion à une maison prestigieuse : Blanc à Vonnas où j’ai bénéficié de la gentillesse de la famille Blanc.

 

Donc cet automne, je pars à l’assaut des souvenirs de mon enfance, des lieux, des ambiances mais aussi des odeurs qui m’ont construit.

Au programme :
  • Une envie de rencontre avec Georges Blanc,
  • Mieral, un véritable artisan du poulet de Bresse,
  • Le chevrier d’Hurigny,
  • Nantua avec ses quenelles et ses morilles farcies,
  • La fruitière de Brenod où est confectionné et affiné le comté de mon enfance,
  • et plus au Sud, une visite incontournable chez les Frères Leblanc des oléoculteurs ‘passeurs de traditions’ près de Roanne...
 
Je sais à qui vous pensez ‘Troigros’ et pourquoi pas, je n’ai jamais eu ce plaisir
 
 
Un périple pour ‘rattraper’ les saveurs de mon enfance
Retrouver tous ces produits et ces inspirations qui sont déjà présents dans ma cuisine, prendre l’air de mon enfance et revenir avec de nouvelles envies de créations et des produits que je serai ravi de vous faire découvrir à la Table de CONFIDENCES DE PAPILLES.
 
Nantua, l'hôtel restaurant L'Embarcadère
 
La Fruitière - Brenod

 

Les autres billets...

La morille, mon champignon fétiche, au-delà du cèpe ou de la girolle pourtant délicieux !! Après c’est une question de goût !!!